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RIA N° 2012111 - Publié en novembre 2012 - Page 53

Formulation

Dairygold Food Ingredients Poudre 4 fromages pour plats préparés

Cette poudre constitue une alternative aux fromages natifs.Dairygold Food Ingredients ajoute à sa gamme d'ingrédients aromatiques « taste Discovering Flavour » une poudre 4 fromages, développée pour les applications sauces et plats cuisinés. Fabriquée en France à partir de fromages sélectionnés, elle confère le goût typique de la gastronomie italienne grâce à un équilibre des notes...

RIA N° 2012111 - Publié en novembre 2012 - Page 53

Formulation

Proliant Meat (Ecopol) Protéine de porc en poudre

Apropork plus 85 S HI, de Proliant Meat, est une protéine de porc en poudre pour la charcuterie et particulièrement le jambon cuit. Cette protéine, avec sa faible viscosité dans l'eau, présente des propriétés émulsifiantes permettant la réalisation de gels élastiques et fermes tout en limitant la synérèse. Ces caractéristiques améliorent la texture, tendreté et la jutosité des produits...

RIA N° 2012111 - Publié en novembre 2012 - Page 54

Formulation

AB Technologies Fromages confessionnels

AB Technologies développe des spécialités fromagères pour des consommateurs n'autorisant pas l'introduction de certains ingrédients dans leur menu. Ces fromages se destinent à des consommateurs respectant des critères religieux, ou présentant des allergies alimentaires. La gamme est exempte d'ingrédients animaux directs (protéines, graisses, enzymes...). Ces fromages contiennent du lait,...

RIA N° 2012111 - Publié en novembre 2012 - Page 54

Formulation

Dairygold Food Ingredients Ingrédients aromatiques goût fromage

Dairygold Food Ingredients a développé des applications biscuits salés mettant en oeuvre les poudres de fromage et les arômes fromage « taste Discovering Flavour ». Des sablés au bleu, des biscuits au chèvre et au romarin ou des crackers au camembert ont ainsi été mis au point. Ces ingrédients aromatiques présentent une bonne stabilité au traitement thermique. Grâce à leur goût authentique...

RIA N° 2012111 - Publié en novembre 2012 - Page 54

Formulation

Jean Routhiau Carpaccio de boeuf

Le carpaccio de boeuf (VBF) de Jean Routhiau est surgelé en tranche individuelle et vendu en sachets de 10 tranches (poids : 800 g). Les tranches de carpaccio de boeuf prémarinées sont conditionnées individuellement entre 2 feuilles de papier paraffiné, ce qui rend le décollement de la tranche net et rapide. Chaque tranche se prépare très rapidement grâce à une décongélation ultra rapide...

RIA N° 2012111 - Publié en novembre 2012 - Page 54

Formulation

Jean Routhiau Émincés de pastrami de boeuf

L'émincé de pastrami de boeuf de Jean Routhiau est disponible frais (barquette de 300 grammes). C'est un ingrédient pour garnir les sandwichs et les salades, auxquels il donnera une petite touche d'exotisme nord-américain. Ses points forts : visuel qualitatif grâce à la croûte d'épice en périphérie, texture de la viande moelleuse, tenue des tranches permettant une reprise facile, mise en...

RIA N° 2012111 - Publié en novembre 2012 - Page 54

Formulation

Bel Foodservice PAI Boursins en palets, bouchons, boudins...

Boursin IQF de Bel Food Service est une gamme de PAI fromager pour les salades, plats préparés, pizzas, poêlées de légumes, etc. Cette gamme est disponible en saveurs ail & fines herbes, poivre, échalote, ciboulette, etc. et en différentes formes comme des bouchons, palets, en boudins... Boursin IQF ne s'agglomère pas. Il est facile à utiliser sans décongélation préalable et facile à...

RIA N° 2012111 - Publié en novembre 2012 - Page 54

Formulation

Lactosan Sanovo (Unipex) Poudres de fromages

Pour répondre à la demande de fromage d'origine française, Lactosan a développé des poudre de fromage : 100 % roquefort, 100 % comté et 100 % camembert. Les poudres de fromages de Lactosan procurent un goût similaire au fromage frais et reconnaissable même à faible dosage. Service lecteur 739539

RIA N° 2012111 - Publié en novembre 2012 - Page 54

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Lactalis Ingredients Version « Instant » de sa poudre de lait

Lactalis Ingredients élargit sa gamme Prolacta avec la version « Instant » des trois références. Cette qualité de poudre instantanée a été développée pour la nutrition sportive et plus particulièrement pour les boissons, car elle permet une dissolution optimale. Prolacta est composée majoritairement de protéines sériques obtenues à partir de lait frais. Un goût neutre et un taux naturellement...

RIA N° 2012111 - Publié en novembre 2012 - Page 54

Formulation

Epi Ingrédients Ingrédient laitier issu du yaourt

Epilac 748 est fabriquée à partir du lait collecté au sein de la société Laïta en France. Développée en fin d'année 2011, à l'intention de marchés ciblés à l'export, cette poudre de lait fermentée maigre est utilisée dans les préparations de type « frozen-yoghurt » ou crèmes glacées, mais peut également trouver sa place dans les sauces dressing ou en fourrages pâtissiers et chocolatiers....

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