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RIA N° 753 - Publié en février 2014 - Page 28

Dossiers - Boulangerie : cap sur la différenciation

Pains : plus de diversité avec les levains

Le levain, qui fait son retour depuis plusieurs années, permet d'apporter des notes gustatives variées.« Le levain représente un patrimoine important qui est en train de renaître », déclare Bernard Bonjean, chef de produit senior de la BU levains chez Puratos. « Le levain existe depuis plusieurs milliers d'années et le développement de la levure, depuis 150 ans, a eu un fort impact sur ce...

RIA N° 753 - Publié en février 2014 - Page 30

Dossiers - Boulangerie : cap sur la différenciation

Europain : la maîtrise des procédés récompensée

Quinze matériels ou produits ont été nominés aux Trophées Europain Innovation 2014. Les lauréats seront annoncés sur salon qui se déroule du 8 au 12 mars à Paris Nord-Villepinte.

RIA N° 753 - Publié en février 2014 - Page 33

Formulation

TENDANCES FiE Awards : la farine d'algue de Roquette primée

Lors du salon Food ingredients Europe (FiE) qui s'est tenu à Francfort au mois de novembre 2013, le jury a récompensé les ingrédients les plus prometteurs dans leur catégorie. La farine d'algue, de Roquette, est la grande gagnante des FiE Innovation Awards puisqu'elle a remporté celui de la catégorie « produits de boulangerie » ainsi que celui de « l'ingrédient le plus innovant »,...

RIA N° 753 - Publié en février 2014 - Page 34

Formulation

FERMENTS La BU Cultures de DSM à la conquête de nouveaux marchés

Cette division du groupe néerlandais lance des solutions pour le secteur laitier et veut élargir sa présence sur le marché mondial.En 2012, DSM Food Specialties rachète la division culture de Cargill et crée la Business Unit (BU) Cultures, basée à Delft (Pays-Bas). « Il y avait une forte complémentarité des portefeuilles de DSM et Cargill, avec de fortes connaissances pour DSM en science...

RIA N° 753 - Publié en février 2014 - Page 34

Formulation

STÉVIA Pure Circle élargit son portefeuille d'extraits

Alors que le marché de la stévia continue de croître, Pure Circle étoffe son offre.En 2012, le marché européen représentait 50 % des produits à base d'extraits de stévia lancés dans le monde, avec plus de 1 000 lancements (source : Mintel GNPD / PureCircle 2013).« Depuis juillet 2009, plus de 260 produits et boissons aux extraits de stévia ont été lancés dans l'hexagone », ajoute Jean-...

RIA N° 753 - Publié en février 2014 - Page 36

Formulation

EXTRAITS VÉGÉTAUX Naturex décline ses ingrédients dans les produits courants

Le fournisseur veut démontrer que l'utilisation d'extraits d'origine naturelle est compatible avec des coûts maîtrisés.A l'occasion du FiE, Naturex proposait sur son stand un supermarché avec des produits utilisant ses extraits végétaux pour démontrer leur potentiel dans des aliments et des boissons de tous les jours. « Il ne s'agit pas de réserver les ingrédients d'origine naturelle que...

RIA N° 753 - Publié en février 2014 - Page 36

Formulation

ARÔMES Mane se renforce dans le salé

Depuis dix ans, Mane poursuit ses investissements dans les arômes et les seasonings salés.A l'automne, Mane a inauguré l'agrandissement du laboratoire d'application salé du siège de Bar-sur-Loup (06) destiné prioritairement aux clients de la zone EMEA. Il est composé de trois espaces : un laboratoire dédié aux applications snacks, une cuisine pour les préparations culinaires et une salle...

RIA N° 753 - Publié en février 2014 - Page 37

Formulation

SANS LACTOSE Alternative au soja

Beneo propose avec Nutriz, une ligne d'ingrédients dérivés du riz. La gamme d'ingrédients Nutriz, dérivés du riz sous forme de poudres et de concentrés, de Beneo, peut être ajoutée à différents produits : les boissons mais aussi les mousses, les crèmes glacées, le chocolat et les bagels. Tous ces dérivés sont naturellement exempts de gluten et de lactose. La poudre Nutriz se caractérise...

RIA N° 753 - Publié en février 2014 - Page 37

Formulation

RÉDUCTION EN SEL Extraits végétaux marins

Setalg lance AlgySalt, qui permet de reproduire les fonctionnalités organoleptiques et technologiques du sel. Avec une teneur en sodium jusqu'à 8 fois inférieure en sel (NaCl), AlgySalt, de Setalg, permet à hauteur maximum de 30 % une substitution du sel 1 pour 1 dans de nombreux produits alimentaires : produits de charcuterie, plats cuisinés, produits de la mer, soupes et sauces, fromages,...

RIA N° 753 - Publié en février 2014 - Page 38

Formulation

Sauces et marinades : objectif « clean label »

Outre des recettes les plus épurées possible, l'offre se caractérise aussi par de nombreux formats de conditionnements. « Les sauces clean label se développent de plus en plus. Cela consiste à limiter les conservateurs, les colorants, les arômes artificiels, mais cela va dépendre du type de sauce et de son mode de conservation », résume Philippe Guergadic, président de Comexo, spécialisée...

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