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RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 48

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients du goût sucré

Famille Michaud Miels et autres matières sucrantes

La Famille Michaud décline une gamme variée de miels spécialement adaptée pour des utilisations en confiserie, pâtisserie, glaces, produits laitiers mais aussi en produits cosmétiques, compléments alimentaires... Elle propose aussi son sirop d'agave du Mexique, pour sucrer autrement, avec originalité et équilibre (indice glycémique faible), ses produits de l'érable du Canada : sirop, poudre,...

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 48

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients du goût sucré

Meurens Natural Sirops de riz et d'avoine

Meurens Natural, qui conçoit des procédés pour la transformation de céréales en ingrédients, présente ses sirops de riz et d'avoine Natu-Rice & Natu-Oat. La mise en oeuvre de process (sans raffinage) et l'utilisation de farine (à la place d'amidon, comme en glucoserie conventionnelle) préservent au maximum les caractéristiques de la matière première (minéraux, goût et couleur). L'étiquetage...

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 48

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients du goût sucré

Naturex Ingrédient colorant rouge violacé

Vegebrite Forest Fruit de Naturex est un ingrédient à pouvoir colorant, rouge violacé. Il permet de substituer les extraits de pellicule de raisin (E163) en application boisson, confiserie et préparation de fruits. Il a l'avantage d'être clean label, de ne pas contenir de sulfites, contrairement à la pellicule de raisin, et d'être plus stable en application. Sa teinte rouge violacé peut colorer...

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 50

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients d'origine végétale

CapFruit Purée de fruit griotte-cardamome

La gamme « Saveurs de saison » de CapFruit associe des fruits et d'autres ingrédients, comme par exemple des épices. Fruit'Elite purée « Saveurs de Saison » Cherrymome est un mélange entre la cerise griotte acidulée et la cardamome verte. Originaire d'Asie, la cardamome présente une saveur légèrement poivrée et citronnée, mais sans piquant. Son pouvoir aromatique est utilisé pour parfumer...

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 50

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients d'origine végétale

Kemin Extrait de menthe

Il contient de l'acide rosmarinique, une molécule qui agit contre l'oxydation. Kemin présente une nouveauté dans sa gamme d'extraits naturels de plantes. Fortra est un extrait hydrosoluble de la variété exclusive Mentha spicata L. L'extrait de plante possède à la fois des propriétés aromatisantes et antioxydantes. Il contient de l'acide rosmarinique, une molécule efficace dans la...

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 50

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients d'origine végétale

Limagrain Céréales Ingrédients Farines de légumes secs

La gamme est composée de quatre références. Limagrain Céréales Ingrédients enrichit son offre nutrition avec une nouvelle gamme de farines stabilisées de légumes secs. Elle se compose de quatre origines botaniques : westhove chickpeas (pois chiches), westhove fababeans (fèves), westhove redbeans (haricots rouges) et westhove green lentils (lentilles vertes). Elles se déclinent sous...

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 50

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients d'origine végétale

Provence Tomates Purées de fruits et légumes concentrés

Simple ou concentrée (jusqu'à 32 °Brix), la purée de pommes est réalisée avec des pommes en provenance de vergers exclusivement régionaux dans l'usine de Tarascon, dans les Bouches-du-Rhône (installation de la ligne fruits en 2015). Les purées sont disponibles à partir de diverses variétés de fruits et en plusieurs textures, viscosités ou concentrations. Elles existent en conventionnel...

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 50

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients d'origine végétale

CapFruit Purée de fruits marron-litchi

Avec Fruit'Elite purée « Saveurs de saison » Marron-Litchi, Cap fruit associe la douceur du marron confit à la fraîcheur du litchi pour proposer une purée au goût équilibré. Les ingrédients apportent une texture aux préparations de pâtisserie. Non pasteurisée, elle ne contient que le sucre lié au confisage des marrons. Disponible en pot de 1kg, 2 unités par carton. Service lecteur 772546

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 51

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients d'origine végétale

Gelpass Purées et fourrages de fruits surgelés

Gelpass a travaillé des purées et fourrages (fraise, framboise, cassis, myrtille, pomme, abricot, passion, citron, marron, etc.), obtenues grâce à une nouvelle ligne de concentration à froid et de chauffage ohmique. Ce nouvel outil donne aux préparations un goût et une texture au plus proche du fruit frais. Grâce à la pasteurisation ohmique, la microbiologie est optimisée sans altérer le...

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 51

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients d'origine végétale

Fruits Rouges&Co Purée de groseille blanche

Fruits Rouges&Co (anciennement Fruits Rouges de l'Aisne) propose une purée de groseille blanche élaborée à partir de fruits d'origine française, produits par des producteurs locaux du bassin de production. La purée, composée de 90 % de fruits et seulement 10 % de sucre, ne contient ni arôme, ni colorant, ni épaississant, ni conservateur. Le procédé de fabrication, adapté au fruit, en conserve...

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