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RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 54

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients d'origine végétale

J.Soubry Pâtes

J.Soubry est spécialisé dans la fourniture de pâtes et nouilles comme ingrédients pour l'industrie, en particulier les pâtes instantanées ne nécessitant pas de cuisson. Les développements récents concernent les pâtes pour utilisation dans les salades réfrigérées et les pâtes instantanées à réhydratation à froid ou à chaud. Un accompagnement personnalisé avec étude de marché peut...

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 54

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients d'origine végétale

Frulact Mélange de légumes pour glaces

Frulact a élaboré un mélange de légumes et épices type ratatouille pour une application crèmes glacées et sorbets. Ce mélange est associé à un nouveau concept de consommation et à une application différente, puisqu'il s'agit d'une glace salée aux légumes, proposant au consommateur une nouvelle expérience de dégustation. Il peut s'agir d'un dessert, d'une collation ou d'un accompagnement....

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 56

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients pour la bvp

Barry Callebaut Colorants pour chocolat et fourrages

Toutes les couleurs de l'arc-en-ciel peuvent être appliquées sur des produits à base de matières grasses. La marque IBC, détenue par le groupe Barry Callebaut, spécialisée dans les technologies de coloration et d'impression alimentaire, a lancé Power Flowers, un système destiné à colorer le chocolat, les fourrages et le succédané de chocolat. À base de beurre de cacao et...

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 56

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients pour la bvp

AGI Texturants pour boulangerie

AGI offre une nouvelle gamme de texturants pour la boulangerie. Pour le pain sans gluten, plusieurs ingrédients compensent l'absence de gluten : le psyllium, les dérivés cellulosiques (CMC et HPMC) et certaines combinaisons d'hydrocolloïdes (xanthane/guar). AGI a développé une gamme de systèmes basés sur ces combinaisons d'hydrocolloïdes et ingrédients. Ils apportent une meilleure rétention...

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 56

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients pour la bvp

BASF Nutrition (Ami Ingrédients) Base foisonnante sans palme

BASF Nutrition propose une nouvelle solution de base foisonnante sans palme et sans matière grasse hydrogénée, Lamequick CN7940. Mise au point à partir de matière grasse issue de coco, elle est caractérisée par sa formulation et son niveau d'efficacité (capacités de foisonnement, de tenue dans le temps et de fermeté). Elle s'applique dans des desserts de type mousses, glaces, crèmes pâtissières......

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 56

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients pour la bvp

Palsgaard Émulsifiant-stabilisant pour pâtisseries

La gamme d'émulsifiants Emulpals autorise des foisonnements rapides et réguliers, avec une grande tolérance aux différents ingrédients. Même lors d'une évolution de la teneur en oeufs ou avec des produits sans gluten, Emulpals apporte une solution. La gamme utilise des émulsifiants fabriqués dans l'usine Palsgaard au Danemark. Ils sont optimisés pour parfaire la fonctionnalité des mix à...

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 56

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients pour la bvp

Complet Mix pour pain spécial Chia Mexicas

Il convient pour des pains à sandwich ou pour petit déjeuner. Complet, fabricant de mix et de produits techniques pour la boulangerie, la pâtisserie et la RHF, lance un nouveau mélange pour pain spécial, le Chia Mexicas. Il s'agit d'un concentré 50 % (vendu en sac de 10 kg) avec une recette de base très simple. Le chia est une espèce de sauge originaire de la vallée centrale...

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 57

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients pour la bvp

Böcker France Levains, farines, mix et pains sans gluten

Böcker a mis au point une gamme de produits sans gluten (< 20 ppm de gluten) développée à partir de plusieurs céréales sans gluten. Tout d'abord cinq levains et farines fermentées déshydratées et dévitalisées « gluten free », qui apportent aux produits finis des notes aromatiques et des goûts naturels et variés. Plusieurs mix sans gluten et prêts à l'emploi ont été élaborés à...

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 57

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients pour la bvp

Puratos Améliorant pour pâte feuilletée

Puratos S500 Puff Pastry, basé sur la technologie enzymatique, est un améliorant pour les pâtes feuilletées. Il aide à réduire la quantité de matière grasse, pour une meilleure qualité du produit fini. Cette solution a plusieurs bénéfices : réduction du coût de revient en s'affranchissant des fluctuations des cours de la matière grasse, amélioration du profil nutritionnel du produit...

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 57

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients pour la bvp

AIT Améliorants pour BVP

Élaborées pour répondre aux problématiques de la récolte de blé français 2015, les gammes de solutions techniques BeautyFull et GlutenBooster permettent aux industriels de la panification et aux meuniers de corriger les défauts rencontrés. Multazyme BeautyFull est un complexe enzymatique qui améliore le volume et l'aspect des pains. Il garantit des coups de lame (grigne) bien développés...

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