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RIA N° 772 - Publié en novembre 2015 - Page 59

Procédés

Capic Four mixte programmable pour cuisine centrale

Développé récemment par Capic, le four mixte AC700 a une contenance de 2 chariots GN2/1 20 niveaux. Il répond aux besoins d'augmentation de capacité de production générés notamment par le développement des cuissons longues à basse température dans les cuisines centrales et plus généralement aux diverses applications de cuisson et de traitement thermique. D'une conception dérivée des...

RIA N° 772 - Publié en novembre 2015 - Page 59

Procédés

Maviflex Porte souple

La porte souple Maviroll est rapide compacte et silencieuse et s'adapte aux environnements intérieurs. Elle est déclinée en version galva ou époxy ou inox avec différents packs optionnels. Elle est équipée du système breveté Traficontrol par coulisses souples déformables : plus de montants ni de glissières détériorées par les chariots empêchant le fonctionnement de la porte. Ce système...

RIA N° 772 - Publié en novembre 2015 - Page 59

Procédés

Capic Sauteuse circulaire avec bras racleur

Proposée avec une surface de 1,1 m² (capacité de la cuve environ 300 litres) ou 1,3m² (capacité de la cuve environ 400 litres), cette sauteuse permet des applications de rissolage et de cuisson. Dotée d'un fond très épais chauffé par des résistances électriques, la température de contact peut atteindre une 300 °C pour un rissolage de qualité. Un capteur de fond permet de réguler la...

RIA N° 772 - Publié en novembre 2015 - Page 59

Procédés

Corneloup Echangeur thermique à vis d'Archimède

Dans cet échangeur thermique à vis d'Archimède, Thermovis, sont réunies les fonctions de convoyage et d'échange thermique entre le fluide caloporteur et le produit transporté. Il est ainsi possible de traiter en flux continu des produits en poudre ou granulés, pâteux ou liquides pour les refroidir, les réchauffer ou les sécher. Le traitement s'opère à vitesse lente ce qui assure un contact...

RIA N° 772 - Publié en novembre 2015 - Page 59

Procédés

Robert Bas Cuiseur vapeur

Robert Bas propose une nouvelle gamme de cuiseurs vapeur Trivap. Ces cuiseurs cylindro-coniques ont une capacité allant de 1000 l à 10 000 l, pour une puissance de chauffe allant jusqu'à 7 tonnes / heure de vapeur. Une telle puissance vapeur est permise par un triple procédé de chauffe de la cuve. Une injection directe de vapeur à fort débit envoie l'essentiel de la puissance par le cône de...

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 59

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients pour la bvp

Arla Foods Ingredients Protéines pour produits sans gluten

Arla Food Ingredients a développé une solution à base de protéines de lait, Nutrilac, pour fabriquer des produits de boulangerie sans gluten. Elle cherche à améliorer les problèmes de goût et de texture rencontrés dans les produits sans gluten. Nutrilac simule les propriétés du gluten de blé, sans en contenir, et donne des pains et des gâteaux qui ont la mie molle, élastique et se tranchent...

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 59

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients pour la bvp

Mühlenchemie Enzyme pour baguette

Mühlenchemie a mis au point Powerzym Glut-X, un système enzymatique conçu pour l'optimisation des farines servant à la fabrication des baguettes. Il offre aux meuniers la possibilité de diminuer la quantité de gluten alors que ce dernier devient de plus en plus cher en raison de la hausse des prix des matières premières. Il suffit d'incorporer une dose de 20 g dans 100 kg de farine pour réduire...

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 59

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients pour la bvp

Limagrain Céréales Ingrédients Farines sans gluten

Limagrain Céréales Ingrédients propose des ingrédients sans gluten, avec beaucoup de fonctionnalités. Les farines fonctionnelles de maïs, de riz ou de légumes secs (pois chiches, fèves, haricots rouges et lentilles vertes) apportent des solutions techniques équivalentes aux additifs, dans tous les secteurs de l'alimentation sans gluten : par exemple, pour augmenter le volume ou la nutrition...

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 59

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients pour la bvp

Deutsche Back Exhausteur de gluten

DeutscheBack présente les dernières avancées de sa gamme TopBake Gluten-Enhancer. De nouvelles compositions augmentent la rentabilité de ces produits destinés à servir d'alternative au gluten. À l'aide de ce complexe enzymatique, il est possible dans de nombreuses recettes de renoncer à l'incorporation de gluten vital ou de diminuer la quantité utilisée. Ainsi, l'ajout d'une part de TopBake...

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 59

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients pour la bvp

SternEnzym Enzyme améliorant la stabilité des pâtes

SternEnzym présente Mulgazym DFX. Ce système enzymatique améliore la stabilité de la pâte, diminue le collant et augmente la tolérance à la fermentation. Il peut être utilisé pour la fabrication de tous les produits levés à la levure tels, par exemple, les petits pains, les baguettes et les pains à sandwichs. Comme son efficacité est de vingt fois supérieure à celle des DATEM, il réduit...

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