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RIA N° 788 - Publié en avril 2017 - Page 18

Actualité des iaa

INFLUENZA AVIAIRE Foie gras : 2017 pourrait être pire que 2016

L'interprofession anticipe déjà une baisse de production de 15 à 20 %. « La dernière épizootie d'influenza aviaire aura un impact sur 55 % du potentiel de production de la filière », se désespère le Cifog, le comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras. En à peine trois mois, une souche de virus H5N8 hautement pathogène a décimé les élevages de cinq départements (31,...

RIA N° 788 - Publié en avril 2017 - Page 19

Investissements

MARCKOLSHEIM (67) Tereos à la conquête des protéines végétales

Le géant sucrier a investi 5 M€ dans une unité pilote dédiée aux bouchées végétales commercialisées en restauration. LE CONTEXTE : Tereos vient d'inaugurer son unité pilote de production de « sauté végétal », des bouchées à base de protéines de blé et de farine de pois chiche. Le groupe coopératif veut ainsi répondre à la demande mondiale croissante de protéines,...

RIA N° 788 - Publié en avril 2017 - Page 20

Investissements

STEINBOURG (67) Mars Chocolat France investit dans les bâtonnets glacés

La filiale glace du groupe Mars vient d'investir 1 M€ pour produire les premiers bâtonnets glacés signés M&M's du monde. LE CONTEXTE : Le site Mars Chocolat France de Steinbourg, dans le Bas-Rhin, est la seule unité glacière du groupe en dehors des États-Unis. Il a été construit en 1989 pour proposer une alternative estivale aux confiseries chocolatées du groupe familial. En...

RIA N° 788 - Publié en avril 2017 - Page 22

Actualité des iaa - Usine du mois

BRINDISI (Italie) Cristal Union raffine pour l'Italie du Sud

Le groupe sucrier français a investi en 2015, aux côtés du groupe ASR, dans LA PLUS RÉCENTE RAFFINERIE EUROPÉENNE de sucre. Sa stratégie : conforter sa part de marché en accompagnant ses clients. « Il est plus aisé de transformer la canne en sucre roux dans le pays producteur puis de le raffiner dans le pays consommateur, explique Xavier Astolfi, directeur général adjoint de Cristal...

RIA N° 788 - Publié en avril 2017 - Page 26

Dossiers - Bière : l'innovation dope la croissance

BIÈRE L'INNOVATION DOPE LA CROISSANCE

Après trente ans d'une baisse lente et continue de 1 % par an, le marché remet la pression pour la troisième année consécutive. La soif de nouveauté des consommateurs débride la créativité des brasseurs. Rien n'était vraiment gagné à la fin du premier semestre 2016. Les attentats et une météo moyenne avaient compromis les grands espoirs placés dans l'Euro de football. Un très...

RIA N° 788 - Publié en avril 2017 - Page 32

Dossiers - Bière : l'innovation dope la croissance

Recette : une simplicité aux va riantes infinies

Le renouveau de la bière repose aussi sur le nombre inépuisable de combinaisons possibles qu'offrent les ingrédients mis en oeuvre, notamment avec les différentes variétés de houblon. « La bière est une boisson née de la fermentation de céréales. Elle est présente partout dans le monde, dès lors qu'il y a des céréales, même si elle ne s'appelle pas toujours bière », explique...

RIA N° 788 - Publié en avril 2017 - Page 36

Dossiers - Bière : l'innovation dope la croissance

Emballage : le métal porteur

La part de la canette dans les ventes de bière a triplé en dix ans. Le dynamisme des emballages métalliques, en termes de créativité et de progrès techniques, offre de belles perspectives. « Entre 2005 et 2015, la présence des canettes métalliques sur le marché français de la bière s'est considérablement accrue, de 0,5 à 1,7 milliard d'unités produites par une quinzaine de lignes...

RIA N° 788 - Publié en avril 2017 - Page 37

Formulation

CONDIMENTS Hénaff crée sa propre filière de poivre biologique et équitable

La société au célèbre pâté a instauré un partenariat avec des producteurs de São Tomé. En 2017, pour la première année, 100 % du poivre utilisé par l'entreprise Jean Hénaff viendra de São Tomé-et-Principe. Il s'agit d'un poivre biologique, cultivé dans cette petite île du golfe de Guinée, en plein climat équatorial, par 250 planteurs locaux. Depuis 2012, la société bretonne...

RIA N° 788 - Publié en avril 2017 - Page 38

Formulation

INNOVATION Le Centre Culinaire Contemporain de Rennes se lance dans l'impression 3D

Le projet « Manger 4D » vise à anticiper l'impact de l'impression 3D dans le domaine alimentaire. « C'est un devoir pour une structure comme la nôtre de s'intéresser à l'impression 3D, souligne Christian Guyader, le président du Centre Culinaire Contemporain, à Rennes. Cette nouvelle technologie va induire une évolution dans la façon de concevoir, manger et distribuer un aliment....

RIA N° 788 - Publié en avril 2017 - Page 39

Formulation

NORME L'appellation « jus de soja » a sa définition

Les industriels disposent à présent d'un outil de valorisation de leurs méthodes et de leurs produits. Tonyu, Soya... Les appellations apposées sur les produits à base de soja répondent à des critères qui peuvent varier d'une marque à l'autre. Ainsi, afin de pouvoir apporter des garanties de qualité au consommateur sur les produits au soja, la norme Afnor NF 29-001, qui existe depuis...

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