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RIA N° 775 - Publié en février 2016 - Page 170

Formulation

Darégal Inclusions d'herbes pour pains

Le résultat est à la fois visuel et gustatif pour tous les types de pains. Darégal propose une solution d'aromatisation pour valoriser les produits de la panification (baguette, pain de campagne, burger...). Développés sur une base aqueuse, les Mix'Culinaires Panification apportent aux pains des inclusions d'herbes aromatiques, sources de couleurs authentiques et de notes aromatiques fidèles...

RIA N° 775 - Publié en février 2016 - Page 170

Formulation

Blattmann (Arlès Agroalimentaire) Gluten d'épautre

Dans le cadre de son partenariat avec l'entreprise suisse Blattmann, Arles agroalimentaire étoffe sa gamme de texturants avec un gluten d'épeautre. La société propose depuis plusieurs années un gluten de blé biologique aux meuniers, boulangers et autres professionnels. Désormais, elle offre aussi un gluten d'épeautre (Becodur Dinkel) fabriqué en Suisse à partir de céréales européennes...

RIA N° 775 - Publié en février 2016 - Page 170

Formulation

AIT Ingrédients Améliorants dédiés au moelleux

AIT Ingrédients a développé une gamme d'améliorants pour aider les industriels à produire des buns et des petits pains moelleux : buns, brioches, pains au lait, hot dogs, focaccia, paninis, viennois... MaxiSoft Plus est un complément qui améliore le fondant-humide, il s'ajoute à l'améliorant habituel. MaxiSoft Resilience favorise un bon moelleux et maintient une excellente résistance...

RIA N° 775 - Publié en février 2016 - Page 170

Formulation

AIT Ingrédients Levains et farines déshydratés

AIT Ingrédients élargit sa gamme « Grande Sélection » de levains et farines fermentées déshydratés produits en France, en lançant deux nouvelles références. Inspiration Méteil n°6, issue du mariage du seigle et du blé, pour des notes toastées, cacaotées et de miel, est dédiée aux pains rustiques de type campagne ou multicéréales. Inspiration Sarrasin n°7, aux notes acidulées-maltées...

RIA N° 775 - Publié en février 2016 - Page 170

Formulation

Caremoli (Esenco) Ingrédients bio et conventionnels pour produit sans gluten

Grâce à ses usines de transformation en Inde (psyllium et guar) ainsi qu'à ses établissements aux États-Unis (transformation des graines de céréales, légumineuses), Caremoli propose une gamme d'ingrédients dédiés aux applications sans gluten, CareNoGlu (fibres de psyllium, gomme guar, graines céréales et légumineuses précuites), en bio et en conventionnels. Caremoli propose aussi des...

RIA N° 775 - Publié en février 2016 - Page 171

Formulation

Louis François Poudre levante sans gluten

Afin de répondre à une demande croissante de produits destinés aux personnes intolérantes au gluten, Louis François propose une poudre levante, spécialement conçue pour obtenir un rendement maximum, un volume optimum, un aspect régulier et bien aéré tout en gardant un goût agréable dans les produits finis. Le dosage va de 10 à 30 g par kg. Service lecteur 775891

RIA N° 775 - Publié en février 2016 - Page 171

Formulation

Harrys FoodService Pain de mie sans croûte

Harrys FoodService propose également un nouveau pain de mie sans croûte de 1 kg. Le « sans croûte » est un levier de croissance important pour les industriels, puisque c'est le segment qui tire la croissance du marché du pain de mie. Avec ce pain de mie sans croûte 1 kg adapté aux applications clubs sandwichs, Harrys FoodService lance un produit dédié aux industriels, conditionné dans un...

RIA N° 775 - Publié en février 2016 - Page 171

Formulation

Harrys FoodService Pain burger

Barilla France couvre différents marchés : pâtes et sauces avec la marque Barilla, pain et viennoiserie avec la marque Harrys. Harrys FoodService agrandit sa gamme de pains pour hamburgers en lançant le pain pour hamburgers pavot et sarrasin de 85 g. Le marché du burger est en plein essor. Ainsi, pour se démarquer, les industriels doivent compléter leurs offres de recettes classiques en proposant...

RIA N° 775 - Publié en février 2016 - Page 172

Formulation

Azelis Boisson au mojito

Azelis propose Cool Mojito, un concept de boisson acide (pH 3) sans alcool au mojito. Il se présente sous forme de gel fluide vert aux paillettes dorées en suspension. La recette est composée notamment de gomme de gellane Kelcogel F de CPKelco, qui apporte une texture de gel fluide, translucide et suspensoïde, de paillettes dorées Candurin de Merck, d'un arôme mojito M0055672 de Mane pour le...

RIA N° 775 - Publié en février 2016 - Page 172

Formulation

DDW Colours Sucre caramélisé avec anthocyanes

DDW lance Coloration Foods Brown, un mélange d'eau liquide soluble d'anthocyanes et de sucre caramélisé. Ce produit offre une couleur analogue à celle du chocolat, avec des teintes rouges plus riches et une couleur plus profonde. Il est adapté pour une utilisation dans des applications telles que lait, crème glacée, thé glacé, bonbons, biscuits. Il peut être étiqueté comme « sucre caramélisé...

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