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RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 48

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients du goût sucré

Gold Coast Ingredients Substituts de sucre, extrait de miel, érable et mélasse

Gold Coast Ingredients a développé de nouvelles matières sucrantes obtenues à partir de miel, érable et mélasse. Elles sont concentrées et sans saccharose. Ces matières sucrantes réduisent l'aw, diminuent les calories, participent à des réactions de combustion des sucres. Elles prennent peu de place au stockage et leur arôme résiste à la chaleur. De plus, l'extrait de miel contient des...

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 48

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients du goût sucré

Famille Michaud Miels et autres matières sucrantes

La Famille Michaud décline une gamme variée de miels spécialement adaptée pour des utilisations en confiserie, pâtisserie, glaces, produits laitiers mais aussi en produits cosmétiques, compléments alimentaires... Elle propose aussi son sirop d'agave du Mexique, pour sucrer autrement, avec originalité et équilibre (indice glycémique faible), ses produits de l'érable du Canada : sirop, poudre,...

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 48

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients du goût sucré

Meurens Natural Sirops de riz et d'avoine

Meurens Natural, qui conçoit des procédés pour la transformation de céréales en ingrédients, présente ses sirops de riz et d'avoine Natu-Rice & Natu-Oat. La mise en oeuvre de process (sans raffinage) et l'utilisation de farine (à la place d'amidon, comme en glucoserie conventionnelle) préservent au maximum les caractéristiques de la matière première (minéraux, goût et couleur). L'étiquetage...

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 48

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients du goût sucré

Naturex Ingrédient colorant rouge violacé

Vegebrite Forest Fruit de Naturex est un ingrédient à pouvoir colorant, rouge violacé. Il permet de substituer les extraits de pellicule de raisin (E163) en application boisson, confiserie et préparation de fruits. Il a l'avantage d'être clean label, de ne pas contenir de sulfites, contrairement à la pellicule de raisin, et d'être plus stable en application. Sa teinte rouge violacé peut colorer...

RIA N° 772 - Publié en novembre 2015 - Page 50

Procédés

FROID Sicoly valorise le free cooling

La coopérative investit dans un système de refroidissement astucieux de ses produits. Elle mise aussi sur la récupération de chaleur sur les groupes froid. Spécialisée dans la production de fruits frais et surgelés ainsi que de produits transformés surgelés (purées, coulis, compotées...), Sicoly-Sicolis a des besoins en froid importants. Après avoir investi dans une installation...

RIA N° 772 - Publié en novembre 2015 - Page 50

Procédés

THERMIQUE Le Cetiat accompagne l'innovation

Le centre technique industriel se positionne notamment sur les thèmes liés à l'énergie et à la maîtrise d'ambiance. A l'occasion de son bilan annuel, le Cetiat a présenté ses différentes actions auprès des industries agroalimentaires. Bien que ce secteur ne représente que 5 à 10 % des prestations du centre technique industriel (CTI) spécialisé en techniques aérauliques, thermiques...

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 50

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients d'origine végétale

CapFruit Purée de fruit griotte-cardamome

La gamme « Saveurs de saison » de CapFruit associe des fruits et d'autres ingrédients, comme par exemple des épices. Fruit'Elite purée « Saveurs de Saison » Cherrymome est un mélange entre la cerise griotte acidulée et la cardamome verte. Originaire d'Asie, la cardamome présente une saveur légèrement poivrée et citronnée, mais sans piquant. Son pouvoir aromatique est utilisé pour parfumer...

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 50

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients d'origine végétale

Kemin Extrait de menthe

Il contient de l'acide rosmarinique, une molécule qui agit contre l'oxydation. Kemin présente une nouveauté dans sa gamme d'extraits naturels de plantes. Fortra est un extrait hydrosoluble de la variété exclusive Mentha spicata L. L'extrait de plante possède à la fois des propriétés aromatisantes et antioxydantes. Il contient de l'acide rosmarinique, une molécule efficace dans la...

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 50

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients d'origine végétale

Limagrain Céréales Ingrédients Farines de légumes secs

La gamme est composée de quatre références. Limagrain Céréales Ingrédients enrichit son offre nutrition avec une nouvelle gamme de farines stabilisées de légumes secs. Elle se compose de quatre origines botaniques : westhove chickpeas (pois chiches), westhove fababeans (fèves), westhove redbeans (haricots rouges) et westhove green lentils (lentilles vertes). Elles se déclinent sous...

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 50

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients d'origine végétale

Provence Tomates Purées de fruits et légumes concentrés

Simple ou concentrée (jusqu'à 32 °Brix), la purée de pommes est réalisée avec des pommes en provenance de vergers exclusivement régionaux dans l'usine de Tarascon, dans les Bouches-du-Rhône (installation de la ligne fruits en 2015). Les purées sont disponibles à partir de diverses variétés de fruits et en plusieurs textures, viscosités ou concentrations. Elles existent en conventionnel...

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