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RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 51

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients d'origine végétale

Lycored Pulpe de tomate séchée

Le nouveau développement de Lycored est une pulpe de tomate séchée, issue à 100 % de la tomate. Elle apporte une couleur rouge authentique aux soupes, sauces à base de tomates. Elle donne aussi une texture riche en fibres, permettant une déclaration en fibres solubles et insolubles. Cette pulpe peut également remplacer les amidons ou les maltodextrines dans les sauces et condiments. Elle se...

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 51

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients d'origine végétale

Fruits Rouges&Co Purée de pastèque rose

Fruits Rouges&Co présente une purée de pastèque rose non sucrée. Celle-ci est élaborée à partir de fruits cultivés au Maroc. Elle ne contient ni arôme, ni colorant, ni épaississant, ni conservateur. Le procédé de fabrication, adapté au fruit, en garde toutes les saveurs. Cette purée est 100 % fruit (sans ajout de sucre). Service lecteur 772675

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 51

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients d'origine végétale

Philibert Savours Fruits en paillettes

Philibert Savours propose une nouvelle gamme de fruits en paillettes. Cette gamme Expert (abricot, banane, cassis, citron, fraise, framboise, orange, etc.) possède des propriétés colorantes et gustatives. Ces fruits en paillettes s'incorporent à des préparations soumises ou non à une cuisson (crèmes, glaces, génoises, chocolats, etc.). Leurs points forts : goût et couleur ensemble pour une...

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 51

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients d'origine végétale

Fruits Rouges&Co Purée de groseille à maquereau

La purée de groseille à maquereau de Fruits Rouges&Co est élaborée avec des fruits d'origine française, produits par des producteurs locaux du bassin de production. La purée, composée de 90 % de fruits et seulement 10 % de sucre, ne contient ni arôme, ni colorant, ni épaississant, ni conservateur. Le procédé de fabrication en conserver les saveurs et associe l'acidité du fruit au côté...

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 51

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients d'origine végétale

Paradise Fruits Solutions (Alfalfa) Inclusions de fruits vitaminées

Paradise Fruits Solutions a concocté une nouvelle gamme d'inclusions obtenues à partir de fruits. Elles contiennent des vitamines naturelles, issues notamment de l'acérola, et des minéraux. Les inclusions, qui offrent une texture souple et juteuse, conviennent aux céréales et aux produits de boulangerie-pâtisserie. Service lecteur 772558

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 52

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients d'origine végétale

Gelpass Fruits semi-déshydratés IQF

Gelpass a élargi sa gamme de fruits semi-déshydratés IQF (fraise, pomme et figue). Ils sont sans sucre ajouté, sans arôme ni colorant. Séchés au four, ils n'humidifient pas les préparations. Ils sont moelleux, d'une saveur concentrée et ont une bonne tenue. La fraise est proposée entière ou en lamelles, la pomme, en tronçons, demi-tronçons, cubes, rondelles, la figue, en quart. Ils s'utilisent...

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 52

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients d'origine végétale

Fruitofood Acérola déshydraté

Fruitofood décline l'acérola vert déshydraté sous diverses formes : entier, en morceaux, en poudre, en granulés pour des applications dans les produits alimentaires et santé. Ces produits sont conditionnés en poches (10-20 kg) PE-Alu-Kraft. L'acérola est riche en vitamine C. Fruitofood s'approvisionne au Brésil. La date de durée minimale est de dix-huit mois à l'abri de la lumière et de...

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 52

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients d'origine végétale

Cherry Rocher (Distillerie du Périgord) Cerises semi-confites

Cherry Rocher dévoile les Guinettes, cerises dénoyautées semi-confites à la liqueur et au kirsch, pour la pâtisserie, la chocolaterie, la biscuiterie, les glaces et la salaison. Elles sont élaborées à partir de fruits de qualité, issus en partie du verger ardéchois de Cherry Rocher. Livrées dans des conditionnements destinés aux industriels et aux artisans, avec ou sans jus (mélange alcoolisé...

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 52

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients d'origine végétale

Cherry Rocher (Distillerie du Périgord) Cubes de banane macérés au rhum

Cherry Rocher élabore des cubes de banane macérés au rhum 11 % v/v, pour la pâtisserie, les glaces, la chocolaterie, la fromagerie et également pour la salaison. D'une taille de 3 à 5 mm, prêts à l'emploi, les cubes « Toques de France » sont des marquants stables à la cuisson, apportant une texture moelleuse. Le rhum utilisé est issu d'une sélection des meilleurs crus. Leur conservation...

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 52

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients d'origine végétale

Cherry Rocher (Distillerie du Périgord) Cubes de pommes macérés au rhum et caramel

Cherry Rocher a développé des cubes de pomme macérés au rhum et caramel 10 % v/v, pour la pâtisserie, les glaces, la chocolaterie, la fromagerie et la salaison. Ils sont élaborés à partir de fruits déshydratés. D'une taille de 12 mm, les cubes « Toques de France » sont des marquants stables à la cuisson, apportant une texture moelleuse. Leur conservation est de trois mois à température...

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