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RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 59

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients pour la bvp

Arla Foods Ingredients Protéines pour produits sans gluten

Arla Food Ingredients a développé une solution à base de protéines de lait, Nutrilac, pour fabriquer des produits de boulangerie sans gluten. Elle cherche à améliorer les problèmes de goût et de texture rencontrés dans les produits sans gluten. Nutrilac simule les propriétés du gluten de blé, sans en contenir, et donne des pains et des gâteaux qui ont la mie molle, élastique et se tranchent...

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 59

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients pour la bvp

Mühlenchemie Enzyme pour baguette

Mühlenchemie a mis au point Powerzym Glut-X, un système enzymatique conçu pour l'optimisation des farines servant à la fabrication des baguettes. Il offre aux meuniers la possibilité de diminuer la quantité de gluten alors que ce dernier devient de plus en plus cher en raison de la hausse des prix des matières premières. Il suffit d'incorporer une dose de 20 g dans 100 kg de farine pour réduire...

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 59

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients pour la bvp

Limagrain Céréales Ingrédients Farines sans gluten

Limagrain Céréales Ingrédients propose des ingrédients sans gluten, avec beaucoup de fonctionnalités. Les farines fonctionnelles de maïs, de riz ou de légumes secs (pois chiches, fèves, haricots rouges et lentilles vertes) apportent des solutions techniques équivalentes aux additifs, dans tous les secteurs de l'alimentation sans gluten : par exemple, pour augmenter le volume ou la nutrition...

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 59

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients pour la bvp

Deutsche Back Exhausteur de gluten

DeutscheBack présente les dernières avancées de sa gamme TopBake Gluten-Enhancer. De nouvelles compositions augmentent la rentabilité de ces produits destinés à servir d'alternative au gluten. À l'aide de ce complexe enzymatique, il est possible dans de nombreuses recettes de renoncer à l'incorporation de gluten vital ou de diminuer la quantité utilisée. Ainsi, l'ajout d'une part de TopBake...

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 59

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients pour la bvp

SternEnzym Enzyme améliorant la stabilité des pâtes

SternEnzym présente Mulgazym DFX. Ce système enzymatique améliore la stabilité de la pâte, diminue le collant et augmente la tolérance à la fermentation. Il peut être utilisé pour la fabrication de tous les produits levés à la levure tels, par exemple, les petits pains, les baguettes et les pains à sandwichs. Comme son efficacité est de vingt fois supérieure à celle des DATEM, il réduit...

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 59

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients pour la bvp

Eurogerm Substitut de gluten

Eurogerm présente Solutec Gluten Saving, une nouvelle référence de la gamme de solutions technologiques pour remplacer partiellement ou totalement l'apport de gluten en panification et viennoiserie. Utilisé pour augmenter la force boulangère et garantir tenue et tolérance à la pâte, le gluten est largement utilisé par les professionnels de la BVP. Ce marché est régulièrement sous tension,...

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 59

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients pour la bvp

Sternchemie Lécithine de tournesol claire et de goût neutre

Les essais d'application réalisés par Sternchemie au cours des années passées ont prouvé qu'il était possible de remplacer la lécithine de soja IP par de la lécithine de tournesol dans la fabrication des produits de boulangerie-pâtisserie et du chocolat. Cette alternative convient aussi pour le chocolat blanc ou le lait en poudre. Grâce à l'optimisation du procédé et à l'amélioration...

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 60

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients pour la bvp

Vedeqsa (Brenntag) Substitut de matières grasses

Brenntag, partenaire de Vedeqsa, propose Monetil, une émulsion d'huile de tournesol, de cellulose et d'eau, pour réduire jusqu'à 50 % la teneur en matières grasses des produits. En remplaçant un pour un les matières grasses d'origine animale ou végétale, elle contribue à la diminution des coûts de formulation en réduisant la quantité de farine, sucre, oeufs, émulsifiants... Facile d'utilisation...

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 60

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients pour la bvp

Danisco Enzyme de panification

L'enzyme Xylanase Powerbake de Danisco s'utilise en panification (hors pain de tradition française), panification spéciale, biscuiterie, pâtisserie, biscotterie et viennoiserie. Sa performance est homogène d'un lot de farine à l'autre. Il améliore les caractéristiques de la pâte : meilleure stabilité et bonne extensibilité. Il apporte une meilleure tolérance aux changements des paramètres...

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 60

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients pour la bvp

Gemef Industries Céréales croustillantes

Gemef Industries, fabricant de céréales extrudées, élargit sa gamme de céréales croustillantes « Cracbiscuit » avec de nouvelles formes ludiques : coeurs, étoiles, fleurs, formes d'amandes ou noisettes. Ces céréales, à la saveur biscuit, s'utilisent pour des applications d'enrobage, de topping ou plus largement de petit déjeuner et confiserie. Par ailleurs, Gemef Industries innove au...

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