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RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 60

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients pour la bvp

Norevo Agent de blanchiment

Quick White, produit par l'allemand Norevo, est un agent de blanchiment. Il remplace le dioxyde de titane dans les confiseries sucrées dragéifiées de couleur claire. Il s'agit d'une fine poudre blanche composée d'un mélange de sucres et hydrocolloïdes naturels. Cet agent de blanchiment stabilise les noyaux des dragées dans un enrobage lisse, homogène et blanc. Base de l'enrobage final de la...

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 60

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients pour la bvp

Id Food (Azelis) Fibre de son de blé micronisé

La fibre ID47 proposée par Id Food est issue d'une fraction du son de blé micronisé. Le procédé breveté de micronisation à froid aide à conserver les caractéristiques nutritionnelles. ID47 améliore l'hydratation et le moelleux des pains, maintient leur volume, réduit la matière grasse des pains de mie, diminue le collant des pâtes crues (pains, biscuits...) et enrichit en fibres. ID47...

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 60

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients pour la bvp

Hi Food (Ami Ingrédients) Transglutaminase

Hi Net, fabriquée par Hi Food, est une transglutaminase pure et microencapsulée. Elle peut être utilisée et mise en application dans différents cas de figure en panification : renforcement du réseau de gluten, réduction de l'effet d'émiettement pendant la durée de vie du produit, amélioration du développement des pâtes feuilletées. Deux versions sont disponibles : une à doser de 1 à...

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 60

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients pour la bvp

OlbrichtArom Arômes fruités et sucrés pour la BVP

OlbrichtArom présente une palette de nouveaux arômes fruités, sucrés ou relevés, des pâtes naturelles de zestes d'agrumes ainsi que des sirops pour café fabriqués de façon individualisée. Ils sont destinés aux produits de boulangerie, pâtisserie et biscuiterie, confiseries et produits laitiers. Tous les arômes et pâtes de zeste sont testés au centre technologique de 3 000 m² appartenant...

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 63

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients d'origine animale

FIT Ingrédients laitiers

Depuis vingt-cinq ans, Fit développe des mélanges d'ingrédients laitiers avec ou sans matière grasse, aux propriétés fonctionnelles diverses : gélifiante, émulsifiante, épaississante, foisonnante, stabilisante. Les taux de protéines sont ajustables. Ces préparations laitières permettent une rationalisation des coûts et une optimisation des recettes. Quelques exemples de préparations...

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 63

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients d'origine animale

France Culinaire Développement Fromages fondus aromatisés

France Culinaire Développement décline quatre fromages fondus aromatisés (cèpes, tartiflette, tomate-olive, chèvre-ail-romarin) pour les plats cuisinés, amuse-bouches, apéro festif, snacking, pizza, cordon-bleu, burger, pasta box, sauces, sandwich, etc. Ils permettent de réinventer les plats (nouveau croque-monsieur, burger...). Ils existent sous différentes formes (tranchable, tartinable)....

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 63

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients d'origine animale

Bonilait Poudre de lait instantanée

Bonilait présente Bonimilk 28/24 PAI, une poudre de lait instantanée enrichie à 28 % de matière grasse végétale (palme raffinée) et à 24 % de protéines laitières. Il est possible de formuler avec différents types de matières grasses (palme, coprah...) et différents taux de matières grasses (jusqu'à 50 %). L'avantage de cette poudre est son instantanéité. Elle s'utilise dans les boissons...

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 63

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients d'origine animale

Bel Industries (Firmalis) Substitut de poudre de lait écrémé

Bel Industries lance la gamme de lactoremplaceurs fonctionnels et polyvalents Lactibel, avec seulement 11 % de protéines. Les produits de cette gamme remplacent la poudre de lait écrémé à poids constant, sans modification de recette ou de procédé. Ils s'incorporent dans les glaces, les boissons laitières, la chocolaterie ou la boulangerie, en apportant une économie tout en préservant la...

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 63

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients d'origine animale

Lactosan (Unipex) Poudre de fromage pour crèmes glacées

Lactosan met en avant une nouvelle tendance, les crèmes glacées aromatisées avec de la poudre de fromage. L'entreprise propose de la poudre de fromage frais, de mascarpone, de camembert et de fromages norvégiens. Service lecteur 772512

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 63

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients d'origine animale

Friesland Campina DMV (IMCD) Protéine de lait pour fromages fondus

Friesland Campina DMV a conçu une protéine de lait, Excellion EM 7, à haute viscosité pour les fromages fondus et les analogues de fromages. Cette protéine a une bonne capacité de rétention d'eau. Elle entraîne une économie de 10 % sur la recette et améliore la qualité du fromage. Service lecteur 772662

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