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RIA N° 2013112 - Publié en novembre 2013 - Page 60

Formulation

Bel Industries (Firmalis) Ingrédient laitier pour crèmes glacées

Les Nollibel permettent de substituer jusqu'à la totalité de la fraction laitière non grasse des formules crèmes glacées pour une optimisation qualitative et économique. Bel Industries sélectionne et recombine les protéines laitières afin d'améliorer les propriétés organoleptiques (texture) et physiques (résistance à la fonte) des crèmes glacées. De mise en oeuvre simple et de goût...

RIA N° 2013112 - Publié en novembre 2013 - Page 60

Formulation

Lactalis Ingredients Ingrédients laitiers pour crème glacée

Lactalis Ingredients a développé Fromyce 1400 BC pour les crèmes glacées. Obtenu à partir d'ingrédients 100 % laitiers, Fromyce 1400BC donne aux glaces des notes laitières et masque les arrière-goûts indésirables. Il apporte une texture crémeuse et onctueuse en bouche. Solution économique, Fromyce 1400BC substitue partiellement ou intégralement la poudre de lait écrémé, et convient...

RIA N° 2013112 - Publié en novembre 2013 - Page 60

Formulation

Bongrain Cheese Ingredients Mozzarella filante

La mozzarella filante, de Bongrain Cheese Ingredients, est fabriquée à partir de lait normand. Elle allie un goût doux et crémeux à une texture moelleuse et nappante et s'étale facilement. Fraîche ou surgelée, entière, râpée ou en cubes, les nombreux formats de mozzarella disponibles sauront s'adapter aux différentes applications : pizzas, sandwichs, plats cuisinés, salades, etc. Service...

RIA N° 2013112 - Publié en novembre 2013 - Page 61

Formulation

PEP Omelette brouillée IQF

En complément de la gamme de cubes d'omelette IQF, l'omelette brouillée IQF est un produit de taille régulière facile à doser au niveau industriel (peseuse associative). Sa coupe artisanale et irrégulière, sa couleur et l'apport nutritionnel qu'il représente sont intéressants pour les procédés industrialisés. Déjà cuit et stable, il permet d'intégrer l'ingrédient oeuf de manière sûre,...

RIA N° 2013112 - Publié en novembre 2013 - Page 61

Formulation

Soussana Mix pour contretyper la viande des grisons

Soussana a développé un mix pour fabriquer un produit très proche de la viande des grisons, mais à base de porc. L'avantage est avant tout économique mais ce nouveau produit est une alternative dans les plateaux raclettes par exemple pour tous ceux qui n'utilisent que du porc. Service lecteur 750614

RIA N° 2013112 - Publié en novembre 2013 - Page 61

Formulation

Pescaviar (Elicis) Succédané de caviar

Spherika Gourmet est un succédané de caviar fabriqué avec des filets de hareng fumé. Les filets sont élaborés puis transformés en petites perles ressemblant au caviar. Ces perles décorent les plats aussi bien froids que chauds ou peuvent être utilisées comme un ingrédient avec un goût fumé agréable. Les perles Spherika Gourmet ne contiennent aucun exhausteur de goût, arômes, conservateurs,...

RIA N° 2013112 - Publié en novembre 2013 - Page 61

Formulation

Lactosan (Unipex) Poudres de fromages pour pâte à tartiner au chocolat

Lactosan a développé des fromages en poudre et une recette de fromage à tartiner au chocolat, à poser en topping ou comme fourrage pour les pains, biscuits, etc. Cette recette est uniquement composée de poudres de fromages Lactosan : mascarpone et crème de fromage. Pour apporter le goût du chocolat, Lactosan recommande d'ajouter du chocolat en poudre, de la vanille, du sucre, etc. Lactosan...

RIA N° 2013112 - Publié en novembre 2013 - Page 61

Formulation

Corman Paillettes de beurre concentré

Corman lance les paillettes de beurre concentré, une matière grasse laitière anhydre pure, sous forme de petites paillettes. Le premier avantage de ce produit est sa facilité d'utilisation. C'est une solution pratique pour apporter le plaisir du beurre dans les formulations de mixes en poudre ou lorsque les lignes industrielles ne sont pas équipées pour le beurre en bloc ou liquide. Ces paillettes...

RIA N° 2013112 - Publié en novembre 2013 - Page 61

Formulation

Soussana Mix pour saucisson sec à base de viande de volaille et de gras végétal

Soussana étend son offre pour la fabrication de produits secs avec un mix de poudre à base de viande de volaille et de gras végétal. Le produit ne contient que 10 % de graisse végétale après embossage. Autres atouts : il y a absence de cholestérol dans le gras végétal, le prix de la graisse végétale est plus bas et son approvisionnement plus facile. Service lecteur 750616

RIA N° 2013112 - Publié en novembre 2013 - Page 61

Formulation

Firmenich Bjørge Biomarin Ingrédient dérivé de crevettes

Basé en Norvège, Firmenich Bjørge Biomarin sélectionne des matières premières pour produire de la poudre de crevettes, pâte d'extrait de crevettes, poudre d'extrait de crevettes, huile... Ces ingrédients naturels s'intègrent dans les soupes, sauces et plats cuisinés. Service lecteur 750743

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