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RIA N° 2013112 - Publié en novembre 2013 - Page 56

Formulation

Dujardin Foods (Piment vert) Tomates séchées

Les tomates semi-séchées surgelées, de Dujardin Foods, sont de petites tomates coupées en quartiers et semi-séchées au four. Après la récolte, les tomates sont triées, coupées, surgelées et calibrées. Mûries au soleil, elles sont prêtes à l'usage et s'utilisent dans les pizzas, pâtes, apéritifs, salades, omelettes, sandwichs, etc. Service lecteur 750649

RIA N° 2013112 - Publié en novembre 2013 - Page 56

Formulation

Gelpass Herbes aromatiques en galets IQF

Une partie de la gamme d'herbes aromatiques, de Gelpass, est désormais disponible en galets IQF d'environ 20 grammes, pour un dosage juste en évitant les pertes. La gamme comprend : roquette, oseille, cresson, coriandre, persil, ciboulette, aneth. Service lecteur 750560

RIA N° 2013112 - Publié en novembre 2013 - Page 58

Formulation

Jean Routhiau Pépites de poulet

Jean Routhiau a développé les pépites de poulet pour répondre aux attentes du snacking en matière de vente à emporter type « box » avec une mise en oeuvre rapide. Il s'agit de morceaux de poulet cuit rôti et doré. La viande est rôtie avec une coloration uniforme, elle est moelleuse et tendre. Les pépites sont réalisées à partir de morceaux de haut de cuisse de poulet. Elles sont assaisonnées...

RIA N° 2013112 - Publié en novembre 2013 - Page 58

Formulation

Bel Industries (Firmalis) Substituts de poudre laitière écrémée

Ces ingrédients laitiers permettent une réduction de coûts dans les biscuits et chocolats.La gamme Belka CB est composée d'ingrédients laitiers fonctionnels et économiques au goût neutre, destinés à la chocolaterie, biscuiterie et à la BVP. Les Belka CB permettent un remplacement économique, partiel ou total de la poudre de lait écrémée en assurant une qualité équivalente. Tout comme...

RIA N° 2013112 - Publié en novembre 2013 - Page 58

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Gastronome Professionnels Aiguillettes de poulet rôti

Gastronome Professionnels a développé des aiguillettes de poulet rôtis calibrées pour les industriels. Il s'agit de morceaux choisis de poulet juste rôtis calibrées à 15 g (+/- 2 g) afin de garantir une maîtrise du coût du produit fini. La recette est sans conservateur. Cette nouvelle solution d'ingrédient volaille cuite a une texture fibreuse et moelleuse et un beau visuel rôti adapté...

RIA N° 2013112 - Publié en novembre 2013 - Page 58

Formulation

Soussana Enrobages pour viande à la plancha

Les morceaux de viande peuvent être aromatisés avec un enrobage à base de matière grasse végétale.Pour les produits estivaux destinés à la cuisson à la plancha, Soussana propose un concept à partir de chutes et de morceaux de viande peu utilisés. Les viandes et les gras sont hachés puis collés avec un gel végétal afin de constituer un saucisson cru qui sera ensuite découpé en tranches...

RIA N° 2013112 - Publié en novembre 2013 - Page 58

Formulation

Jean Routhiau Morceaux de poulet

Avec les chunks de poulet, Jean Routhiau souhaite apporter une solution produit pour les instants de consommation « sur le pouce » qui se concrétisent avec la mode du « finger-food » ou des tapas. Ces chunks peuvent également se déguster façon bistrot avec une grande assiette de frites. Les chunks sont réalisés à partir de morceaux de haut de cuisse de poulet avec os. La viande est moelleuse...

RIA N° 2013112 - Publié en novembre 2013 - Page 58

Formulation

Europa Cuisson PAI de poulet

Europa Cuisson fabrique une gamme de PAI de poulet. Des aiguillettes de poulet rôties coupées : la coupe est régulière et les produits non calibrés. Cet aspect naturel convient très bien aux poêlées de légumes, de pâtes, de champignons, etc. Autre produit, le premium de poulet rôti, produit mixte de filet et de cuisse avec de la peau, le tout rôti. Le premium de poulet rôti apporte la...

RIA N° 2013112 - Publié en novembre 2013 - Page 59

Formulation

Epi Ingrédients Poudre de yaourt maigre

La poudre de yaourt d'Epi est produite à partir du lait de collecte. Elle est fermentée avec les souches spécifiques du yaourt Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus. Cette poudre de yaourt peut être pasteurisée ou non selon le besoin de l'utilisateur et en fonction de la réglementation en vigueur dans chaque pays. La version flore vivante permet l'utilisation de la dénomination...

RIA N° 2013112 - Publié en novembre 2013 - Page 59

Formulation

Veos (Vapran) Protéines de collagène de porc

Le groupe Veos lance la production de protéines de collagène de porc, Vepro 95 PCI et Vepro 100 PC. Complémentaires des protéines à base de sang, elles offrent une solution « clean label » et s'utilisent dans les préparations cutterrées, hachées et pour les produits carnés injectés. Ces deux produits présentent une grande fonctionnalité grâce à leur capacité de liaison de l'eau et...

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