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RIA N° 2013112 - Publié en novembre 2013 - Page 68

Formulation

Meurens Natural Matières sucrantes d'origine céréale et fruit

La gamme Natu, de Meurens Natural, offre une variété d'ingrédients au départ de céréales et de fruits séchés (matières sucrantes, couleurs, goûts, agent liant, viscosité, etc.) pour tous les secteurs de l'agroalimentaire (biscuits, barres, petit-déjeuners, confiserie, boissons, préparations de fruit, sauces, baby food, etc.). Grâce à un procédé sans raffinage et l'utilisation de farine...

RIA N° 2013112 - Publié en novembre 2013 - Page 68

Formulation

Greentech Stévia

Le Rebaudisoside A 97 GT, de Greentech, est issu de la stévia. Le rébaudioside A et le stévioside sont les deux principaux glycosides de stéviol de la plante Stevia rebaudiana. Ce sont les deux dérivés les plus utilisés de par leur fort pouvoir édulcorant. Le rébaudioside A diffère du stévioside par un groupement glucose en plus. Le rébaudioside A a un pouvoir sucrant de 300 à 400 fois...

RIA N° 2013112 - Publié en novembre 2013 - Page 68

Formulation

Nature d'Ici et d'Ailleurs Sirops à froid

Les sirops à froid, de Nature d'Ici et d'Ailleurs, sont fabriqués avec du fructose pour un taux glycémique bas, avec des saveurs exotiques issus de La Réunion (géranium rosat, curcuma, vanille Bourbon, baies roses) et des Alpes (aloèsortie, génépi-menthe, rose sauvage et myrtille sauvage, pin sylvestre). Ils sont obtenus à froid pour préserver les antioxydants, la saveur, les vertus et les...

RIA N° 2013112 - Publié en novembre 2013 - Page 69

Formulation

Nutritis Fructose issu de fruits

FructiLight est un fructose 100 % fruits avec un très faible index glycémique (IG ~11) et un fort pouvoir sucrant (1,7) permettant de réduire le taux de sucres des aliments sans sacrifier leur saveur sucrée. Il apporte l'image positive des fruits, sans OGM, ni allergènes. Avec exhausteur des saveurs fruitées et chocolatées notamment, il a donné de bons résultats lors de tests hédoniques...

RIA N° 2013112 - Publié en novembre 2013 - Page 69

Formulation

Louis François Sucre pétillant

Louis François propose des pépites de sucre pétillant enrobées de beurre de cacao. Les pépites sont de couleur jaune à ambre avec une odeur légèrement fruitée.L'effet pétillant dépend de la taille et du diamètre des pépites. Les applications : biscuits, yaourts, mousse, glaces et crèmes glacées, chocolaterie. Service lecteur 750688

RIA N° 2013112 - Publié en novembre 2013 - Page 69

Formulation

Chr. Hansen Enzymes coagulantes pour fromages

Chy-Max M, coagulant de Chr. Hansen, est une amélioration du coagulant Chy-Max. Son activité enzymatique apporte une durée de consommation optimale plus longue (grâce à une diminution de la protéolyse), un meilleur goût aux fromages (absence de production de peptides responsables d'amertume), un lactosérum de meilleure qualité (le lactosérum n'est pas dégradé), une réduction de dosage...

RIA N° 2013112 - Publié en novembre 2013 - Page 69

Formulation

Couplet Sugars Sucre glace enrobé

Couplet Sugars lance le sucre glace enrobé, blanc ou coloré. Il est destiné à être saupoudré à volonté sur les pâtisseries ou desserts humides telles que les donuts ou les boules de Berlin mais également sur les gaufres, tartelettes aux fruits, gâteaux, truffes, crêpes ou autres gourmandises. Il est composé de sucre de haute qualité, de colorant d'origine naturelle, d'amidon et d'un...

RIA N° 2013112 - Publié en novembre 2013 - Page 69

Formulation

Miels Villeneuve Miels

Miels Villeneuve produit du miel depuis 1936. Son département « Produits Alimentaires Intermédiaire » est dédié aux utilisateurs de miel du secteur agroalimentaire. Cette année, 150 000 euros ont été investis pour améliorer le système de préparation des miels. La gamme de miels, outre les miels classiques tels qu'acacia, châtaignier, a été élargi avec des miels rares et typés (Manuka...

RIA N° 2013112 - Publié en novembre 2013 - Page 69

Formulation

Biovitec Ferment pour salaisons

Biovitec est spécialisé dans les ferments, bioconservateurs et fleurs de surface pour salaison sèche, fraîche et étuvée. Plusieurs nouveaux cocktails de souches ont été développés afin de s'adapter à l'évolution de l'environnement des produits de charcuteries fermentés. Biovitec a notamment travaillé autour de la souche Koruria Salsicia, présentant des capacités enzymatiques et aromatiques....

RIA N° 2013112 - Publié en novembre 2013 - Page 70

Matières sucrantes & autres

Chr. Hansen Ferments lactiques pour fromages à pâtes pressées

Chr. Hansen propose sa nouvelle gamme de cultures aromatiques CR-Full Flavor, pour apporter un arôme bien défini et régulier, une texture agréable et une apparence attrayante et appétissante. Depuis plusieurs décennies, la plupart des ferments d'affinage destinés aux pâtes pressées étaient constitués de Lactobacillus helveticus. Cette fois, Chr-Hansen a sélectionné des espèces fromagères...

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