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70 résultats
Tri par : Date | Pertinence

RIA N° 707 - Publié en décembre 2009 - Page 64

Qualité

Surgelés - Contrôle de température

Le règlement (CE) n° 37/2005 relatif au contrôle de la température des produits alimentaires surgelés dans les véhicules de transport et les locaux l'entreposage (application le 1er janvier 2006) établit que les instruments de mesure de la température de l'air doivent être conformes aux normes EN 12830, EN 13485 et EN 13486. Les données doivent être datées et conservés par l'exploitant....

RIA N° 707 - Publié en décembre 2009 - Page 64

Qualité

L'Ifip livre ses conseils our préserver la couleur du jambon

L'institut informe sur les procédures à suivre pour éviter l'oxydation des produits emballés sous film transparent. Pour prévenir les accidents de décoloration de charcuterie cuite (de type dés de jambon conditionnés sous film transparent et sous atmosphère protectrice) qui apparaissent très précocement en magasin, l'Ifip - Institut du porc - a identifié les deux mesures les plus efficaces....

RIA N° 707 - Publié en décembre 2009 - Page 65

Qualité

Nettoyage des matériels - des cellules de lavage à plateau tournant et jets fixes

Landois-Hygiène-manutention, distributeur de matériels de nettoyage, prend à contre-pied les principes classiques du nettoyage d'ustensiles et d'équipements. « Nous avons opté pour la réalisation d'une cellule thermiquement isolée à double coque. Cette approche par rapport à un tunnel de lavage permet d'économiser beaucoup d'énergie », explique Didier Landois, le Pdg de la société....

RIA N° 707 - Publié en décembre 2009 - Page 66

Qualité

Virus entériques : une préoccupation émergente

La virologie est, sans conteste, le parent pauvre de la recherche en microbiologie alimentaire. Très peu enseignée, cette discipline s'adresse, pour l'essentiel, au domaine médical. Pourtant, le mode de transmission féco-orale des virus entériques implique aussi l'alimentation, même si l'eau et les contacts inter-humains en sont les principaux vecteurs. Les problèmes intestinaux que nous connaissons...

RIA N° 707 - Publié en décembre 2009 - Page 69

Marchés et nouveaux produits

D'aucy s'appuie sur l'élaboré

Dans un marché du légume surgelé en pleine déconfiture, d'aucy veut se renforcer sur les légumes élaborés, première famille en valeur de cet univers dominé à 80 % par les MDD. « Nous sommes aussi inexistants que les poêlées cuisinées et nous voulons apporter une réponse précise aux consommateurs en termes de goût, de santé et d'équilibre », précise Anne-Charlotte Saunier, chef...

RIA N° 707 - Publié en décembre 2009 - Page 69

Marchés et nouveaux produits

L'ecolabel MSC réprésente 7 % des captures mondiales de produits de la mer

La certification environnementale des pêches sauvages du Marine Stewardship Council (MSC) poursuit son développement. « Au niveau mondial, 57 pêcheries sont désormais certifiées, 103 en cours d'évaluation et une soixantaine en pré-évaluation », comptabilise Edouard Le Bart, responsable du tout nouveau bureau français de l'ONG. Sa mission : faire connaître le label MSC aujourd'hui porté...

RIA N° 707 - Publié en décembre 2009 - Page 70

Marchés et nouveaux produits

Consommation des adolescents : le double je

Pluriel et changeant, l'adolescent est à la fois consommateur et prescripteur, transgressif et attaché à ses habitudes familiales. Une cible mouvante et stratégique pour les marques alimentaires. Mais attention, un adolescent peut en cacher un autre. Les jeunes Français sont attachés à des aliments doudous qui apportent du réconfort et à des aliments navette qui marquent les passages. Ils...

RIA N° 707 - Publié en décembre 2009 - Page 79

Actualité des iaa - Management

Pourquoi Marie accueille des ingénieurs en apprentissage

Chez Marie à Briec, les apprentis-ingénieurs se succèdent au rythme de leur cycle de formation : une façon de faire entrer du sang neuf quand la création d'un poste est impossible. «Nous accueillons des ingénieurs en apprentissage depuis 2002, rappelle Jean-Michel Kergoat, directeur du site Marie de Briec (Finistère). À l'époque, nous étions en pleine mutation, nous rénovions un bâtiment...

RIA N° 707 - Publié en décembre 2009 - Page 82

Actualité des iaa

Serge Papin : président des enseignes système U

Patron atypique, Serge Papin a accepté de dialoguer avec Jean-Marie Pelt, écologiste convaincu, dans un ouvrage intitulé ' Consommer moins, consommer mieux ' (1). Une réflexion sur un modèle en crise. La consommation n'est plus la vertu cardinale de la société ? Serge Papin : La crise que nous traversons peut aussi être une chance et contribuer à accélérer des modifications de la consommation,...

RIA N° 707 - Publié en décembre 2009 - Page 83

Droit

Allégations nutritionnelles et de santé : une actualité brûlante

Les avis de l'Efsa (1) constituent une opinion consult ative, qui sert de fondement scientifique aux décisions prises par la Commission européenne. La Commission n'est pas liée par ces avis, mais ne dispose pas de la compétence lui permettant d'en remettre en cause le bien-fondé. Il est vraisemblable que son contrôle sur ces avis se limitera à modifier légèrement le libellé scientifique...

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