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RIA N° 786 - Publié en février 2017 - Page 167

Spécial cfia 2017 - Ingrédients - pai

Frutarom Supports d'épices

Le concept Deco Quick de Frutarom Savory Solutions est un système de transfert d'épices, d'un support type « feuilles » ou boyaux vers la surface d'un produit fini. Le système contribue à l'homogénéité de la répartition des épices et à leur adhésion. La qualité microbiologique des produits autorise des utilisations multiples : viande, volaille, poisson, fromage..., qu'ils soient crus,...

RIA N° 786 - Publié en février 2017 - Page 168

Spécial cfia 2017 - Ingrédients - pai

Jungbunzlauer Substitut de sel nitrité

Sub4salt est un substitut de sel développé par Jungbunzlauer avec le Centre d'applications de Ladenburg (Allemagne) et breveté. Il est basé sur le mélange de différents sels : sel NaCl, chlorure de potassium KCl, régulateur d'acidité : gluconate de sodium (sel d'acide gluconique). Sub4salt apporte un goût salé similaire au sel, aucun arrière-goût, une grande facilité d'utilisation et...

RIA N° 786 - Publié en février 2017 - Page 168

Spécial cfia 2017 - Ingrédients - pai

Salins du Midi Sel enrobé pour des propriétés améliorées

Salins du Midi a développé le sel enrobé de matière grasse végétale Salinor, sans huile de palme, pour optimiser les propriétés technologiques du sel. Pour les viandes (assaisonnement de viandes crues : grillades, brochettes ou en marinade), l'enrobage des cristaux évite l'exsudation et la solubilisation des protéines, préservant ainsi la présentation et la texture du produit fini. Pour...

RIA N° 786 - Publié en février 2017 - Page 168

Spécial cfia 2017 - Ingrédients - pai

Salins du Midi Sel réduit en sodium

Salins du Midi propose son mélange de minéraux marins La Baleine «Essentiel» pour réduire de 50 % la quantité de sodium des aliments. La formulation est le fruit d'une collaboration avec l'Inra et le Centre des sciences du goût et de l'alimentation de Dijon. Ce produit présente plusieurs avantages : un goût quasiment identique au sel et sans arrière-goût, un maintien des rôles technologiques...

RIA N° 786 - Publié en février 2017 - Page 168

Spécial cfia 2017 - Ingrédients - pai

Lallemand Bio-Ingrédients (Quimdis) Extraits de levure intensifiant le goût

Lallemand Bio-Ingrédients lance deux nouveaux extraits de levure : Prime-Lyfe 175A et High-Lyfe 605A. Le premier est une combinaison unique de peptides et d'acides aminés (plus de 70 % de protéines) pour intensifier le goût en améliorant les notes légères, charnues, de bouillon. Application dans des préparations de soupes, de sauces et de plats préparés. High-Lyfe 605A est, lui, une combinaison...

RIA N° 786 - Publié en février 2017 - Page 168

Spécial cfia 2017 - Ingrédients - pai

Scelta Mushrooms Exhausteur de goût salé

Le Scelta Taste Accelerator de la société Scelta Mushrooms est un exhausteur de goût salé dérivé de champignon, disponible en version poudre et liquide. Il réduit de 50 % l'apport en sel, sans perte de goût ni de fonctionnalités, grâce à la saveur umami qu'il confère. Il fonctionne dans différentes applications de viandes, sauces, de pain ou de chips. De 0,2 à 0,5 % de produit donne...

RIA N° 786 - Publié en février 2017 - Page 168

Spécial cfia 2017 - Ingrédients - pai

Biospringer (Amcan Ingrédients) Culinary Center pour levures

Biospringer offre une vaste gamme de produits conventionnels et biologiques : levures sèches autolysées, levures sèches inactives, extraits de levure ou arômes naturels. Il dispose d'un centre culinaire, le Culinary Center, qui propose une large palette de formulations et de recettes. Il peut aider à réduire le sucre, le sel et les matières grasses dans les formulations, optimiser les recettes...

RIA N° 786 - Publié en février 2017 - Page 168

Spécial cfia 2017 - Ingrédients - pai

Kerry Réduction de sel

Kerry a développé la nouvelle génération de sel TasteSense, conçue pour être plus efficace dans une grande variété d'applications. Elle aide à atteindre un niveau minimal de sel tout en maintenant une sensation agréable en bouche. L'offre de sel de TasteSense de Kerry s'appuie sur son expertise en fermentation, extraction et cuisson. La boîte à outils est composée de produits qui génèrent...

RIA N° 786 - Publié en février 2017 - Page 169

Spécial cfia 2017 - Ingrédients - pai

Sauces&Créations Sauces en pots clipsables

Sauces&Créations conçoit et fabrique depuis 2007 des sauces et des soupes à façon et dispose d'une large gamme dans de multiples conditionnements allant de 3 g à 1 t (coupelles, sachet duo, sticks, seaux...). La société propose désormais un nouveau packaging : les pots clipsables Solo sans opercule. Ce nouveau format, disponible en trois tailles, peut contenir de 20 à 50 g de sauce, allant...

RIA N° 786 - Publié en février 2017 - Page 169

Spécial cfia 2017 - Ingrédients - pai

Dat-Schaub France Fonds, jus et bouillons « clean label »

La société Dat-Schaub France présente au CFIA sa nouvelle gamme Cipango Gourmet composée de quinze références. Elle a été développée par des chefs pour des chefs et se compose de fonds, jus et bouillons. C'est une gamme « clean label » : sans colorant, sans conservateur, sans exhausteur de goût, sans additif et uniquement élaborée avec des arômes naturels. Trois références de bouillons...

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