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RIA N° 789 - Publié en mai 2017 - Page 66

Formulation

CRÊPERIE JARNOUX ENGAGEMENT AGRI-ÉTHIQUE SUR LE FROMENT

Un an après avoir signé le pacte Agri-Éthique pour la filière blé noir, l'entreprise Crêperie Jarnoux s'engage encore un peu plus en développant également la filière froment. L'industriel breton propose donc aujourd'hui deux nouveaux produits répondant aux critères Agri-Éthique : les crêpes de froment et les crêpes garnies. Les premières car elles sont le produit emblématique de la...

RIA N° 786 - Publié en février 2017 - Page 168

Spécial cfia 2017 - Ingrédients - pai

Jungbunzlauer Substitut de sel nitrité

Sub4salt est un substitut de sel développé par Jungbunzlauer avec le Centre d'applications de Ladenburg (Allemagne) et breveté. Il est basé sur le mélange de différents sels : sel NaCl, chlorure de potassium KCl, régulateur d'acidité : gluconate de sodium (sel d'acide gluconique). Sub4salt apporte un goût salé similaire au sel, aucun arrière-goût, une grande facilité d'utilisation et...

RIA N° 786 - Publié en février 2017 - Page 168

Spécial cfia 2017 - Ingrédients - pai

Salins du Midi Sel réduit en sodium

Salins du Midi propose son mélange de minéraux marins La Baleine «Essentiel» pour réduire de 50 % la quantité de sodium des aliments. La formulation est le fruit d'une collaboration avec l'Inra et le Centre des sciences du goût et de l'alimentation de Dijon. Ce produit présente plusieurs avantages : un goût quasiment identique au sel et sans arrière-goût, un maintien des rôles technologiques...

RIA N° 786 - Publié en février 2017 - Page 172

Spécial cfia 2017 - Ingrédients - pai

Triballat Ingrédients Ingrédient de soja

Le Sojyfib de Triballat Ingrédients est un complexe végétal de soja français, non OGM. Il existe en bio et conventionnel. Il est composé de 44 % de ibres, 30 % de protéines, 15 % de lipides et 3,5 % de minéraux. Au-delà de ses qualités nutritionnelles qui enrichissent en nutriments les plats cuisinés, la BVP, la biscuiterie, les compléments alimentaires, il possède aussi des propriétés...

RIA N° 786 - Publié en février 2017 - Page 188

Spécial cfia 2017 - Ingrédients - pai

TerraVia (Univar) Algues riches en protéines ou en lipides

Elles conviennent pour diverses applications comme la BVP, les boissons, les desserts. TerraVia lance AlgaVia, des algues entières lipidiques et d'autres riches en protéines. Les algues entières lipidiques ont le potentiel de remplacer les graisses laitières et les oeufs dans les produits de boulangerie, boissons, sauces, desserts surgelés, tout en maintenant la sensation de bouche. Les...

RIA N° 780 - Publié en juillet 2016 - Page 16

Actualité des iaa - Usine du mois

GRANDE-SYNTHE (Nord) Grain d'Or Gel mise sur le snacking

Le groupe de boulangerie surgelée vient d'achever la reconfiguration de son site dédié aux pâtes à pizza et aux focaccias pour la restauration. Un chantier de 3,7 M€ qui apporte agilité et fiabilité. Le groupe Grain d'Or Gel vient d'achever la reconfiguration de son site de Grande-Synthe, à côté de Dunkerque, dans le Nord, pour développer des produits dédiés à la restauration...

RIA N° 779 - Publié en juin 2016 - Page 42

Formulation

CULTURES Lallemand acquiert des cultures de DSM

Le fournisseur rachète l'activité de cultures de couverture et d'affinage de DSM Food Specialties. Lallemand renforce sa position sur le marché des cultures de spécialités avec l'acquisition de l'activité de cultures de couverture et d'affinage de la division DSM Food Specialties, qui sera incorporée à Lallemand Specialty Cultures. Cette unité d'affaires développe et commercialise...

RIA N° 777 - Publié en avril 2016 - Page 12

Actualité des iaa

CRÊPES ET GALETTES Régalette reprend sa marque en main

Le fabricant s'émancipe du pôle traiteur de LDC. Le fabricant de crêpes et de galettes fraîches de Saint-Nolff (56) reprend la gestion de sa marque, jusqu'ici assurée par Marie. « Le marché de la crêpe est très petit par rapport au traiteur, avec un maillage régional différent. Au sein du pôle traiteur de LDC, notre propriétaire depuis 2003, nous n'avions qu'un rôle de fabricant...

RIA N° 775 - Publié en février 2016 - Page 20

Investissements

OLONNE-SUR-MER (85) Paso Traiteur déménage ses pains pour l'apéritif

Le traiteur va investir 7 M€ pour construire un nouvel atelier et y transférer une partie de sa production. LE CONTEXTE : À partir d'une activité de traiteur événementiel initiée en 2003, Paso Traiteur s'est diversifié vers la grande distribution avec le lancement du préfou, un pain garni de beurre et d'ail. Dix ans après, cette spécialité vendéenne représente l'essentiel...

RIA N° 775 - Publié en février 2016 - Page 50

Procédés

Hydroprocess Découpe jet d'eau

La ChefCut dispose d'une bibliothèque de plus de cinquante motifs. La découpe par jet d'eau est une technologie adaptée aussi bien aux artisans et semi-industriels des métiers de bouche qu'aux industries agroalimentaires. Elle est utilisée pour découper le chocolat, les ganaches, pralinés, caramels, pastillages, guimauves, les pâtisseries fraîches ou surgelées, les produits traiteur,...

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Jungbunzlauer Substitut de sel nitrité

Salins du Midi Sel réduit en sodium

Triballat Ingrédients Ingrédient de soja

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