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X Parution : 2012111

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221 résultats
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RIA N° 2012111 - Publié en novembre 2012 - Page 3

Actualité des iaa

Des progrès nutritionnels qui finiront par payer

L'étiquetage nutritionnel va devenir obligatoire d'ici à 2016. Encore faudrait-il qu'il soit utile pour tous. Le projet européen Flabel révèle ainsi que si le consommateur comprend le contenu d'un tableau, il en fait surtout usage lorsqu'il s'est fixé un objectif en matière de santé. Sans motivation, pas d'utilisation. Il reste donc encore du chemin à parcourir avant de trouver la bonne communication....

RIA N° 2012111 - Publié en novembre 2012 - Page 6

Formulation

Information nutritionnelle Favoriser son utilisation pour un impact positif sur la santé

Le projet Flabel, qui a étudié l'impact de l'étiquetage nutritionnel sur les choix alimentaires des consommateurs en Europe, montre que l'intérêt pour la santé est un facteur déterminant de l'utilisation de l'étiquetage nutritionnel.L'étiquetage nutritionnel, déjà très répandu, mais qui ne deviendra obligatoire* que dans quelques années sur tous les produits alimentaires, peut aider...

RIA N° 2012111 - Publié en novembre 2012 - Page 8

Formulation

Qualité sensorielle versus qualité nutritionnelle Le goût privilégié

Les entreprises se focalisent davantage sur l'aspect gustatif que nutritionnel, selon une étude auprès de PME régionales.Dans une étude menée par l'Adrianor et l'Université de Liège Gembloux Agro-Bio Tech auprès d'une cinquantaine d'entreprises agroalimentaires du Nord de la France et de la Wallonie, il apparaît que la qualité nutritionnelle n'est pas, pour ces entreprises, le point fort...

RIA N° 2012111 - Publié en novembre 2012 - Page 10

Formulation

Prévention de l'obésité Des messages à revoir

Les résultats de deux expériences montrent que les campagnes de prévention de l'obésité ont un impact sur les comportements alimentaires des individus différent de celui obtenu sur les croyances.Différentes stratégies de prévention de l'obésité en France ont été mises en place. Elles permettent de véhiculer des recommandations soulignant l'importance d'avoir une alimentation équilibrée....

RIA N° 2012111 - Publié en novembre 2012 - Page 12

Formulation

Table nutritionnelle Ciqual La version 2012 est en ligne

L'édition de la table Ciqual présente le profil détaillé de pas moins de 1 440 aliments.Au sein de l'Anses, l'Observatoire de la qualité nutritionnelle des aliments (Ciqual-Oqali) alimente et gère une banque de données sur la composition nutritionnelle des aliments. Les données contenues dans cette base sont mises à disposition sur Internet via le site Ciqual. Ce site propose la teneur en...

RIA N° 2012111 - Publié en novembre 2012 - Page 13

Formulation

Positionnement produit et perception gustative L'image artisanale valorisante

Le mode de fabrication artisanal versus; industriel peut constituer un élément de différenciation et agir sur le goût perçu.Certaines marques choisissent de privilégier l'information sur la fabrication en faisant référence à un passé, le plus souvent imaginaire et idéalisé. On trouve ainsi du camembert « de campagne » ou des chips « à l'ancienne ». La caractéristique artisanale du...

RIA N° 2012111 - Publié en novembre 2012 - Page 14

Formulation

Libération des arômes en bouche Le rôle actif de la mastication

Deux paramètres liés à la physiologie ont été mis en évidence in vivo pour leur rôle dans la sensation gustative.Les chercheurs dans le cadre du projet Sensimouth* ont mis en évidence deux variables essentielles dans la libération d'arômes : le taux d'hydratation du produit par la salive et la fréquence d'ouverture du vélopharynx, qui permet le transfert de molécules odorantes de la cavité...

RIA N° 2012111 - Publié en novembre 2012 - Page 16

Formulation

Mémoire des odeurs et des saveurs La nouveauté mieux perçue

Notre mémoire gustative est programmée pour détecter le changement, plutôt que pour reconnaître un aliment déjà consommé.En donnant du sens à l'information transmise par nos organes des sens et en façonnant nos préférences et nos rejets au fur et à mesure de nos expériences alimentaires, l'apprentissage et la mémoire jouent un rôle fondamental dans nos choix alimentaires. Mais, quelles...

RIA N° 2012111 - Publié en novembre 2012 - Page 18

Formulation

Substituts de sel Leur efficacité prouvée

Le CTCPA a démontré l'acceptabilité de quatre grandes familles de substituts du sel pour des sauces de plats cuisinés en conserve.Le CTCPA, avec le soutien de FranceAgriMer a réalisé, en 2011, à la demande des industriels de la filière plats cuisinés, une étude sur des substituts du sel pour des plats cuisinés. L'ensemble des résultats est prometteur. L'acceptabilité des substituts de...

RIA N° 2012111 - Publié en novembre 2012 - Page 20

Formulation

Système digestif et cerveau Quel dialogue au cours de la prise alimentaire ?

Une boucle de régulation complexe permet au système nerveux central de moduler à la fois l'homéostasie énergétique et l'appétit.« La découverte de l'hormone leptine, en 1994, a permis de valider l'hypothèse, longtemps suspectée, que la prise alimentaire et, d'une façon plus large, la situation énergétique de l'organisme sont régulées selon un processus d'homéostasie », déclare le...

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