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RIA N° 786 - Publié en février 2017 - Page 168

Spécial cfia 2017 - Ingrédients - pai

Salins du Midi Sel réduit en sodium

Salins du Midi propose son mélange de minéraux marins La Baleine «Essentiel» pour réduire de 50 % la quantité de sodium des aliments. La formulation est le fruit d'une collaboration avec l'Inra et le Centre des sciences du goût et de l'alimentation de Dijon. Ce produit présente plusieurs avantages : un goût quasiment identique au sel et sans arrière-goût, un maintien des rôles technologiques...

RIA N° 786 - Publié en février 2017 - Page 168

Spécial cfia 2017 - Ingrédients - pai

Lallemand Bio-Ingrédients (Quimdis) Extraits de levure intensifiant le goût

Lallemand Bio-Ingrédients lance deux nouveaux extraits de levure : Prime-Lyfe 175A et High-Lyfe 605A. Le premier est une combinaison unique de peptides et d'acides aminés (plus de 70 % de protéines) pour intensifier le goût en améliorant les notes légères, charnues, de bouillon. Application dans des préparations de soupes, de sauces et de plats préparés. High-Lyfe 605A est, lui, une combinaison...

RIA N° 786 - Publié en février 2017 - Page 168

Spécial cfia 2017 - Ingrédients - pai

Scelta Mushrooms Exhausteur de goût salé

Le Scelta Taste Accelerator de la société Scelta Mushrooms est un exhausteur de goût salé dérivé de champignon, disponible en version poudre et liquide. Il réduit de 50 % l'apport en sel, sans perte de goût ni de fonctionnalités, grâce à la saveur umami qu'il confère. Il fonctionne dans différentes applications de viandes, sauces, de pain ou de chips. De 0,2 à 0,5 % de produit donne...

RIA N° 786 - Publié en février 2017 - Page 168

Spécial cfia 2017 - Ingrédients - pai

Biospringer (Amcan Ingrédients) Culinary Center pour levures

Biospringer offre une vaste gamme de produits conventionnels et biologiques : levures sèches autolysées, levures sèches inactives, extraits de levure ou arômes naturels. Il dispose d'un centre culinaire, le Culinary Center, qui propose une large palette de formulations et de recettes. Il peut aider à réduire le sucre, le sel et les matières grasses dans les formulations, optimiser les recettes...

RIA N° 786 - Publié en février 2017 - Page 168

Spécial cfia 2017 - Ingrédients - pai

Kerry Réduction de sel

Kerry a développé la nouvelle génération de sel TasteSense, conçue pour être plus efficace dans une grande variété d'applications. Elle aide à atteindre un niveau minimal de sel tout en maintenant une sensation agréable en bouche. L'offre de sel de TasteSense de Kerry s'appuie sur son expertise en fermentation, extraction et cuisson. La boîte à outils est composée de produits qui génèrent...

RIA N° 786 - Publié en février 2017 - Page 169

Spécial cfia 2017 - Ingrédients - pai

Sauces&Créations Sauces en pots clipsables

Sauces&Créations conçoit et fabrique depuis 2007 des sauces et des soupes à façon et dispose d'une large gamme dans de multiples conditionnements allant de 3 g à 1 t (coupelles, sachet duo, sticks, seaux...). La société propose désormais un nouveau packaging : les pots clipsables Solo sans opercule. Ce nouveau format, disponible en trois tailles, peut contenir de 20 à 50 g de sauce, allant...

RIA N° 786 - Publié en février 2017 - Page 169

Spécial cfia 2017 - Ingrédients - pai

Dat-Schaub France Fonds, jus et bouillons « clean label »

La société Dat-Schaub France présente au CFIA sa nouvelle gamme Cipango Gourmet composée de quinze références. Elle a été développée par des chefs pour des chefs et se compose de fonds, jus et bouillons. C'est une gamme « clean label » : sans colorant, sans conservateur, sans exhausteur de goût, sans additif et uniquement élaborée avec des arômes naturels. Trois références de bouillons...

RIA N° 786 - Publié en février 2017 - Page 169

Spécial cfia 2017 - Ingrédients - pai

Antartic II Ingrédients Mix technologiques

Depuis quinze ans, Antartic II Ingrédients est spécialisé dans la fourniture de mix technologiques et propose un large choix de recettes sur mesure : compositions d'épices, arômes naturels, ingrédients fonctionnels, enrobages, marinades, liants complets pour les secteurs de la salaison, plats cuisinés, produits de la mer, conserves. La société innove aussi sur les marchés du végétal, clean...

RIA N° 786 - Publié en février 2017 - Page 169

Spécial cfia 2017 - Ingrédients - pai

Mane Solutions complètes pour kebab

En 2017, Mane investit le monde du kebab et explore toutes ses facettes : du côté fonctionnel à l'aromatique, des solutions traditionnelles aux plus innovantes. Quel que soit son nom (souvlaki, döner, shawarma ...), le kebab est l'un des produits de viande les plus consommés au monde et sa popularité est en hausse. Mane propose des mélanges pour tous les types de kebabs : frais, précuits,...

RIA N° 786 - Publié en février 2017 - Page 170

Spécial cfia 2017 - Ingrédients - pai

Hi Food (Ami Chimie) Fibres végétales pour application vegan

La société italienne Hi Food, représentée en France par Ami Chimie, élabore un ensemble de solutions pour applications vegan basées notamment sur des fibres végétales. Les solutions Hi Veg System M et Hi Use UR01 font partie de ces solutions. Par leurs capacités émulsifiantes et texturantes, ces références permettent de créer des sauces de type mayonnaise, des burgers ainsi que des fromages...

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