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RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 65

Spécial ingrédients 2015 - Ingrédients d'origine animale

Jean Floc'h PAI de viande de porc

Jean Floc'h propose une gamme de PAI de porc sur mesure : produit semi-fini ou prêt à l'emploi (viande, charcuterie, salaison en frais ou surgelé IQF), avec des conditionnements et présentations multiples. La gamme comprend des barres de tout calibre, forme et longueur, tranches, timbres, dés, frites, rondelles, formes cocktail ou encore cocktail ball, etc. Les produits peuvent être crus, crus-salés,...

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 67

Spécial ingrédients 2015 - Texturants

Caremoli (Esenco) Ingrédients bio et conventionnels pour produits sans gluten

Grace à ses usines de transformation en Inde (psyllium et guar) ainsi qu'à ses établissements aux États-Unis (transformation des graines de céréales, légumineuses), Caremoli propose une gamme d'ingrédients dédiés aux applications sans gluten, CareNoGlu (fibres de psyllium, gomme guar, graines de céréales et légumineuses précuites), en bio et en conventionnel. Caremoli propose également...

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 67

Spécial ingrédients 2015 - Texturants

Tipiak Epicerie Amidon de manioc sans gluten

Tapiocaline est un amidon de manioc modifié physiquement qui répond aux besoins de formulation des applications sans gluten. Dans le pain, Tapiocaline, associée au prégel de manioc Prétaline 798, apporte du moelleux et améliore la texture de la mie en la rendant plus serrée et régulière. Dans les cakes, il réduit la teneur en matière grasse et optimise ainsi les coûts de formulation. Enfin,...

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 67

Spécial ingrédients 2015 - Texturants

Lyckeby (Firmalis) Gamme d'amidons clean label

Lyckeby Careful est la nouvelle gamme d'amidons clean label de Lyckeby. Ces amidons issus de pomme de terre, de maïs et d'orge sont à destination des produits laitiers fermentés, yaourts, fromages fondus, desserts laitiers, soupes et sauces, plats cuisinés réfrigérés et congelés, préparations de fruits. Ils ont des propriétés épaississantes à chaud ou à froid, et gélifiantes. Les amidons...

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 67

Spécial ingrédients 2015 - Texturants

Ingredion (Univar) Amidon fonctionnel pour fromage fondu analogue végétalien

Ingredion propose des recettes de burgers équilibrés, de plats cuits au four, de boissons utilisant ses dernières innovations en matière d'ingrédients : des solutions pour fromages fondus, des protéines de légumineuses, des systèmes texturants sans gluten, des amidons instantanés clean label. Ainsi, son nouvel amidon, Precisa 655 S, convient pour les fromages fondus analogues végétaliens....

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 67

Spécial ingrédients 2015 - Texturants

Hydrosol Stabilisants pour produits laitiers et fromages reconstitués

Hydrosol propose des combinaisons d'ingrédients sur mesure destinées à la fabrication de préparations à base de fromage fondu, ainsi que de produits reconstitués utilisables en alternative au fromage blanc, au fromage fondu ou à la mozzarella. Ces systèmes stabilisants permettent de fabriquer à moindre coût des produits qui apportent saveur et consistance. De nouveaux mélanges tout-en-un...

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 67

Spécial ingrédients 2015 - Texturants

Univar Ingrédients pour produits sans gluten

Univar travaille avec des fournisseurs proposant des solutions aux problématiques du sans-gluten. Ainsi, Ingredion offre des farines fonctionnelles de céréales et de légumineuses (Homecraft Create GF 20, Homecraft Pulse), ainsi que des amidons et systèmes texturants (Precisa Bake), avec le choix du clean label ou du modifié. Syral propose des amidons natifs de maïs et de pomme de terre (Meritena)....

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 68

Spécial ingrédients 2015 - Texturants

Hydrosol Systèmes stabilisants pour produits dérivés des volailles

Hydrosol développe des solutions permettant de réduire les coûts de fabrication des saucisses. Il est ainsi possible de diminuer la proportion de viande de volaille sans perte de qualité, ainsi que de concevoir des formulations sur mesure qui conviennent, entre autres, pour la coextrusion d'une peau comestible à base d'alginate. C'est afin de satisfaire la demande croissante de produits végétariens...

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 68

Spécial ingrédients 2015 - Texturants

Tate&Lyle Food Systems Systèmes stabilisants

Tate&Lyle Food Systems formule des solutions stabilisantes sur mesure. Par exemple, des solutions végétariennes et végétaliennes, pour les desserts, spécialités type yaourts, glaces, saucisses, sauces et tartinables. Un exemple de concept développé : spécialité fermentée végétalienne imitant le yaourt, sans allergènes ni soja. Ce concept est basé sur du lait de coco, des protéines...

RIA N° 2015111 - Publié en novembre 2015 - Page 68

Spécial ingrédients 2015 - Texturants

Seppic Polysorbate 80 issu d'olive

Montanox 80 Food Olive de Seppic est un émulsionnant et solubilisant (polysorbate 80 : E433). Il a des applications variées : sauces, glaces, soupes, etc. Ce polysorbate 80 est exclusivement d'origine olive. Service lecteur 772569

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